1. Sens propreÀ la façon hôtelière ; à la façon des hôtelières et des hôteliers.
2. CuisineSe dit pour des préparations servies avec un beurre hôtelier (un beurre additionné d’aromates).Truites à l’Hôtelière. — Paner les truites à l’anglaise, et les faire frire au moment.Les dresser sur du Beurre maître-d’hôtel légèrement ramolli et additionné d’une petite cuillerée de Duxelles sèche par 100 grammes de beurre.