Le champ lexical du goût englobe les mots liés à la perception sensorielle, à l’alimentation, aux préférences personnelles et à l’esthétique. Il touche à la fois aux sensations physiques ressenties en bouche, aux jugements subjectifs, et aux expressions du raffinement ou de la sensibilité.
Ce vocabulaire est utilisé dans des contextes culinaires, artistiques, sensoriels, esthétiques et culturels, où le goût est perçu comme un repère de plaisir, de valeur ou de caractère.
Nous avons classé ces mots en quatre catégories : noms, verbes, adjectifs et expressions, chacun étant accompagné de sa définition et d’un exemple concret.
📘 Noms
| Mot | Définition | Exemple d’utilisation |
|---|---|---|
| Goût | Sens qui permet de percevoir les saveurs ; préférence personnelle | Ce plat a un goût exquis. |
| Saveur | Sensation gustative perçue par la langue | Le chocolat a une saveur sucrée. |
| Papille | Petit organe sensoriel sur la langue | Les papilles détectent les différentes saveurs. |
| Dégustation | Action de goûter en appréciant pleinement | La dégustation de vins demande de l’attention. |
| Arôme | Odeur ou goût agréable dégagé par un aliment | L’arôme de la vanille est très doux. |
| Appétit | Désir de manger | Son appétit s’ouvre à la vue du dessert. |
| Plaisir | Sensation agréable liée à une expérience | Il mange avec un vrai plaisir. |
| Texture | Sensation en bouche liée à la consistance d’un aliment | La texture de ce fromage est crémeuse. |
| Assaisonnement | Ajout de sel, épices, etc., pour améliorer le goût | L’assaisonnement est parfait. |
| Acidité | Saveur aigre ou piquante | Ce vin présente une belle acidité. |
| Astringence | Sensation de sécheresse ou de resserrement en bouche | Le thé vert a une légère astringence. |
| Saveur umami | Cinquième saveur fondamentale, douce et savoureuse | Le bouillon a un goût umami très prononcé. |
| Préférence | Choix ou inclination personnelle | Il a une préférence pour les plats épicés. |
| Goûter | Petit en-cas pris dans l’après-midi | Les enfants attendent l’heure du goûter. |
| Flaveur | Ensemble des sensations olfactives et gustatives | Ce plat combine plusieurs flaveurs subtiles. |
🔧 Verbes
| Mot | Définition | Exemple d’utilisation |
|---|---|---|
| Goûter | Mettre quelque chose en bouche pour en percevoir la saveur | Elle a goûté le gâteau au citron. |
| Déguster | Goûter lentement pour apprécier pleinement | Il déguste un verre de vin rouge. |
| Savourer | Prendre plaisir à manger ou à boire | Elle savoure chaque bouchée. |
| Apprécier | Trouver agréable ou bon | Il apprécie les plats bien épicés. |
| Assaisonner | Ajouter des ingrédients pour relever le goût | Il assaisonne la salade avec de l’huile et du vinaigre. |
| Relever | Rendre le goût plus intense | Ce plat est relevé avec du piment. |
| Mâcher | Broyer les aliments avec les dents | Il mâche lentement pour mieux goûter. |
| Avaler | Faire descendre un aliment dans l’estomac | Après avoir goûté, il avale avec plaisir. |
| Cuisiner | Préparer un plat | Elle cuisine avec beaucoup de goût. |
| Mélanger | Combiner plusieurs saveurs ou ingrédients | Il mélange sucré et salé dans sa recette. |
| Mariner | Laisser tremper dans un liquide aromatique | Il fait mariner la viande pour en améliorer le goût. |
| Aromatiser | Ajouter un arôme | Ce thé est aromatisé à la menthe. |
| Sucer | Manger lentement en gardant longtemps en bouche | Il suce un bonbon à la cerise. |
| Croquer | Mordre avec force | Elle croque dans une pomme juteuse. |
| Goûter à | Faire l’expérience de quelque chose (au sens figuré aussi) | Il a goûté au luxe lors de ce voyage. |
🔵 Adjectifs
| Mot | Définition | Exemple d’utilisation |
|---|---|---|
| Savoureux | Qui a une saveur agréable | Ce plat est savoureux et bien équilibré. |
| Sucré | Qui contient du sucre ou a un goût doux | Les fraises sont très sucrées cette année. |
| Salé | Qui contient du sel ou a un goût salé | Le fromage est un peu trop salé. |
| Épicé | Relevé avec des épices | Il adore les plats épicés. |
| Amer | Qui a un goût désagréablement âpre | Ce café est amer sans sucre. |
| Acide | Aigre ou piquant | Le citron est naturellement acide. |
| Doux | Agréable et subtil | Ce dessert est doux et parfumé. |
| Parfumé | Qui dégage une odeur ou un goût agréable | La tisane est très parfumée. |
| Subtil | Léger, délicat | Le goût de la fleur d’oranger est subtil. |
| Riche | Intense, plein de saveur | Ce plat est riche en goût. |
| Astringent | Qui donne une sensation de sécheresse en bouche | Ce vin rouge est légèrement astringent. |
| Fondant | Qui fond facilement en bouche | Le chocolat est fondant et onctueux. |
| Corsé | Fort, prononcé (souvent pour les boissons) | Ce café est corsé, comme il l’aime. |
| Raffiné | Élégant et délicat | La cuisine française est très raffinée. |
| Fade | Sans saveur, peu prononcé | Ce plat manque de sel, il est un peu fade. |
🗣️ Expressions
| Expression | Définition | Exemple d’utilisation |
|---|---|---|
| Avoir bon goût | Avoir des préférences appréciées ou estimées | Elle a bon goût en matière de cuisine. |
| Avoir un goût de trop peu | Laisser une impression d’inachevé, en vouloir encore | Ce dessert avait un goût de trop peu. |
| Être au goût du jour | Être à la mode | Cette recette est remise au goût du jour. |
| Avoir du goût | Avoir le sens de l’esthétique ou de la saveur | Il a du goût pour la décoration et les mets fins. |
| Perdre le goût | Ne plus apprécier ou ne plus sentir les saveurs | Il a perdu le goût après sa maladie. |
| Goûter à la liberté | Faire l’expérience de la liberté | Après des années enfermée, elle goûte à la liberté. |
| De bon/mauvais goût | Estimé ou critiqué en matière de style | Cette décoration est de mauvais goût. |
| Avoir le goût de | Avoir envie de quelque chose | Elle a le goût de voyager. |
| Une explosion de saveurs | Mélange de goûts très marqué et plaisant | Ce plat est une explosion de saveurs. |
| Rester sur un goût amer | Garder un souvenir désagréable | Il reste sur un goût amer après cette trahison. |
| À son goût | Selon ses préférences | Il a assaisonné le plat à son goût. |